کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10552851 | 967614 | 2011 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Thermal degradation kinetics of lutein, β-carotene and β-cryptoxanthin in virgin olive oils
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Isomerization - ایزومریزاسیونFood analysis - تجزیه و تحلیل مواد غذاییThermal degradation - تخریب حرارتیFood composition - ترکیب مواد غذاییvirgin olive oil - روغن زیتون خامKinetics - سینتیک (جنبش شناسی) Arrhenius parameters - پارامترهای ArrheniusThermal stability - پایداری حرارتیCarotenoids - کاروتنوئیدها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠It has been shown that the degradation of b-carotene, b-cryptoxanthin and lutein in virgin olive oil during heat treatment followed first-order kinetics. ⺠The thermal degradation of lutein to colorless products occurs in several competitive elemental steps yielding isomerization reactions and subsequent degradation to colorless products is demonstrated. ⺠Thermal stability varied among carotenoids and was greater for lutein than b-carotene and b-cryptoxanthin and was affected by geometric configuration. ⺠The thermodynamic parameters characterized in this study may be applied to any type of virgin olive oil matrix yielding a mathematical model developed from activation energies, which predict carotenoid degradation and (Z)-lutein isomer formation. ⺠This criterion can be used to detect fraudulent use of soft deodorization in virgin olive oil.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 24, Issue 6, September 2011, Pages 811-820
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 24, Issue 6, September 2011, Pages 811-820
نویسندگان
Ramón Aparicio-Ruiz, Mª Isabel MÃnguez-Mosquera, Beatriz Gandul-Rojas,