کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2681926 | 1142469 | 2007 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم پزشکی و سلامت
پزشکی و دندانپزشکی
غدد درون ریز، دیابت و متابولیسم
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
The production of margarines, spreads and shortenings with adapted properties (namely, in terms of solid fat crystals), requires the modification of “natural” oils & fats: fractionation, interesterification and hydrogenation (full or partial), among which partial hydrogenation is the only trans-producing process. Appropriate combinations of the available trans-free modification techniques together with a proper choice of the feedstock, allow to produce trans-free or low-trans fats for these applications. Thanks to these different options, the vast majority of retail margarines/fat spreads are currently below 1% TFA. Industrial margarines, according to the IMACE good manufacturing practice code, go on reducing their TFA content (target<5%). Nevertheless, some improvements should be made for certain products (puff pastry, viennoiserieâ¦) still contributing to TFA intakes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 42, Issue 5, November 2007, Pages 247-253
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 42, Issue 5, November 2007, Pages 247-253
نویسندگان
Odile Morin,