کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2681926 | 1142469 | 2007 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم پزشکی و سلامت
پزشکی و دندانپزشکی
غدد درون ریز، دیابت و متابولیسم
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité Huiles végétales et margarines : évolution de la qualité](/preview/png/2681926.png)
چکیده انگلیسی
The production of margarines, spreads and shortenings with adapted properties (namely, in terms of solid fat crystals), requires the modification of “natural” oils & fats: fractionation, interesterification and hydrogenation (full or partial), among which partial hydrogenation is the only trans-producing process. Appropriate combinations of the available trans-free modification techniques together with a proper choice of the feedstock, allow to produce trans-free or low-trans fats for these applications. Thanks to these different options, the vast majority of retail margarines/fat spreads are currently below 1% TFA. Industrial margarines, according to the IMACE good manufacturing practice code, go on reducing their TFA content (target<5%). Nevertheless, some improvements should be made for certain products (puff pastry, viennoiserieâ¦) still contributing to TFA intakes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 42, Issue 5, November 2007, Pages 247-253
Journal: Cahiers de Nutrition et de Diététique - Volume 42, Issue 5, November 2007, Pages 247-253
نویسندگان
Odile Morin,