کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4559983 | 1330483 | 2010 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
HACCP methodology implementation of meat pâté hazard analysis in pork butchery
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
This paper sets out a bacterial hazard analysis methodology, based on the ISO 22000 standard, which could be adopted by small food manufacturers. The paper provides a practical example: meat pâté prepared by pork butchers. The results of the hazard analysis showed that many bacterial hazards, particularly Listeria monocytogenes, Salmonella and Staphylococcus aureus could be effectively controlled by good hygiene practices. For three microbial hazards – Bacillus cereus, Clostridium botulinum and Clostridium perfringens – specific control measures must be implemented. Hazard analysis provided the necessary basis for a rational choice of these specific control measures.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 21, Issue 11, November 2010, Pages 1500–1506
Journal: Food Control - Volume 21, Issue 11, November 2010, Pages 1500–1506
نویسندگان
G. Poumeyrol, P. Rosset, V. Noel, E. Morelli,