دانلود رایگان مقاله ISI : تعاملات در میسلی کازئین - سیستم پروتئین نخود (قسمت دوم): ژله سازی اسید مخلوط با گلوکونوآآآلاکتون

Interactions in casein micelle - Pea protein system (Part II): Mixture acid gelation with glucono-δ-lactone

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 73, December 2017, Pages 344-357

Jean-Luc Mession, Sébastien Roustel, Rémi Saurel,