کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6377713 | 1624894 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relationships between lipase-treated wheat lipid classes and their functional effects in wheat breadmaking
ترجمه فارسی عنوان
رابطه بین کلاس های لیپید گندم تحت تاثیر لیپاز و اثرات کاربردی آنها در نان گندم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
HPLC-ELSDNALPEMGMGsterol glucosidesLipid fractionationWSBLPCDATEMBrabender unitsFFADGDGMBTHPTLCDCMMGDGasg - ASGFree fatty acids - اسیدهای چرب آِزادstandard deviation - انحراف معیارTriglycerides - تریگلیسریدDiglycerides - دیالیزراید هاDichloromethane - دیکلورمتانphosphatidyl choline - فسفاتیدیل کولینLysophosphatidyl choline - لیسفسفاتیدیل کولینLipase - لیپازdry matter - ماده خشکmonoglycerides - مونوگلیسیریدNAPE - ناپاhigh performance thin layer chromatography - کروماتوگرافی نازک با عملکرد بالا
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
Fractionation of lipase-treated wheat lipids showed that polar lipase-reaction products were responsible for their positive functional effects in breadmaking. The results allowed the conclusion that an optimal baking lipase preferably hydrolyzes monogalactosyl diglycerides and N-acyl phosphatidyl ethanolamine, but has only moderate activity towards digalactosyl diglycerides. Synergistic effects of digalactosyl diglycerides and their products digalactosyl monoglycerides (molar proportion 1:1) provide even a greater bread volume increase. Reconstitution baking (defatted flour plus lipid or lipid fraction added) partly provided contradictory results. 100% polar lipase-treated lipids were less active than untreated polar dough lipids plus polar flour lipids. Combinations of non-polar and polar lipase-treated lipids were even more active than the polar ones alone. It appears that the polar reaction products of baking lipases need the presence of unmodified lipids or non-polar lipids to provide optimal functional effects. The present data suggests that synergistic effects between different lipid classes might play a key role in the mechanism of action of baking lipases.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 68, March 2016, Pages 100-107
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 68, March 2016, Pages 100-107
نویسندگان
Monika Schaffarczyk, Henrik Ãstdal, Olivia Matheis, Peter Koehler,