کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378078 | 1322335 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Soy ingredients stabilize bread dough during frozen storage
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Consumer-acceptable soy bread with 48.5% soy ingredients was developed. ⺠Physical properties of the raw dough translated into properties of the baked bread. ⺠Soy prevented change in dough extensibility and loaf hardness during frozen storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 232-238
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 56, Issue 2, September 2012, Pages 232-238
نویسندگان
Amber L. Simmons, Kelly B. Smith, Yael Vodovotz,