کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6664623 1427074 2018 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mass transfer dynamics in soaking of chickpea
ترجمه فارسی عنوان
پویایی انتقال جرم در خمیر نخود
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
سه دوره انتقال جرم شناسایی شده است، که برای اولین بار با افزایش تراکم و تلفات جامد تا 5٪ مشخص می شود. جریان و انتشار هیدرودینامیکی به طور همزمان رخ می دهد، هم برای انتقال آب و هم به جامدات. بینش جدیدی که با این کار به دست آمده است، می تواند از توسعه مدل دقیق تر خمیر نخود بر اساس مکانیسم های انتقال دقیق توده ای حمایت کند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Three periods of mass transfer have been identified, with the first characterized by a density increase and a solids loss until 5%. Hydrodynamic flow and diffusion occur simultaneously, both for water and solids transfer. The new insights gained with this work can support the development of more rigorous modeling of chickpea soaking, based on more accurate mass transfer mechanisms.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 227, June 2018, Pages 42-50
نویسندگان
, , ,