کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585200 | 1492034 | 2018 | 40 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Particulate nanocomposite from oyster (Crassostrea rivularis) hydrolysates via zinc chelation improves zinc solubility and peptide activity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ORACABTSAAPHTEACOPH2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) - 2،2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)Solubility - انحلال پذیریCharacterization - تعیین مشخصاتSimulated gastrointestinal digestion - شبیه سازی هضم گوارشیoxygen radical antioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانی رادیکال اکسیژنTrolox equivalent antioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل ترولوکسSodium fluorescein - فلورسین سدیمtrolox equivalent - معادل ترولوکسNanocomposite - نانوکامپوزیتSimulated digestion - هضم شبیه سازی شده
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
An oyster protein hydrolysates-zinc complex (OPH-Zn) was prepared and investigated to improve zinc bioaccessibility. Zinc ions chelating with oyster protein hydrolysates (OPH) cause intramolecular and intermolecular folding and aggregation, homogeneously forming the OPH-Zn complex as nanoclusters with a Z-average at 89.28â¯nm (PDI: 0.16â¯Â±â¯0.02). The primary sites of zinc-binding in OPH were carboxyl groups, carbonyl groups, and amino groups, and they were related to the high number of charged amino acid residues. Furthermore, formation of the OPH-Zn complex could significantly enhance zinc solubility both under specific pH conditions as well as during simulated gastrointestinal digestion, compared to the commonly used ZnSO4. Additionally, after digestion, either preserved or enhanced antioxidant activity of OPH was found when chelated with zinc. These results indicated that the OPH-Zn complex could be a potential functional ingredient with improved antioxidant bioactivity and zinc bioaccessibility.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 258, 30 August 2018, Pages 269-277
Journal: Food Chemistry - Volume 258, 30 August 2018, Pages 269-277
نویسندگان
Ziran Zhang, Feibai Zhou, Xiaoling Liu, Mouming Zhao,