کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7589966 | 1492099 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Evaluation of protease resistance and toxicity of amyloid-like food fibrils from whey, soy, kidney bean, and egg white
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی مقاومت پروتئازی و سمیت فیبرهای غذایی مانند مواد غذایی آمییلید از آب پنیر، سویا، کرفس و سفید تخم مرغ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SPIWSTUniProtOVASDS PAGECaco-2AβKidney bean protein isolatePDBwater soluble tetrazoliumKPIWPIPBSFBSINSAmyloid - آمیلوئیدsodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل پلی اکریللید سدیم دودسیل سولفاتinsulin - انسولینOvalbumin - اوبلبومینTem - این استThT - بلهAggregate - تجمیعThioflavin T - تیوفلاوین TSoy protein isolate - جدایی پروتئین سویاfoetal bovine serum - سرم جنین گاوCytotoxicity - سمیت سلولیPhosphate buffered saline - فسفات بافر شورDigestibility - قابلیت هضمuniversal protein resource - منبع پروتئینی جهانیTransmission electron microscope - میکروسکوپ الکترونی انتقالProtein - پروتئینProtein Data Bank - پروتئین بانک اطلاعاتیWhey protein isolate - پروتئین وی ایزولهProteinase K - پروتئیناز K
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The structural properties of amyloid fibrils combined with their highly functional surface chemistry make them an attractive new food ingredient, for example as highly effective gelling agents. However, the toxic role of amyloid fibrils in disease may cause some concern about their food safety because it has not been established unequivocally if consumption of food fibrils poses a health risk to consumers. Here we present a study of amyloid-like fibrils from whey, kidney bean, soy bean, and egg white to partially address this concern. Fibrils showed varied resistance to proteolytic digestion in vitro by either Proteinase K, pepsin or pancreatin. The toxicity of mature fibrils was measured in vitro and compared to native protein, early-stage-fibrillar protein, and sonicated fibrils in two immortalised human cancer cell lines, Caco-2 and Hec-1a. There was no reduction in the viability of either Caco-2 or Hec-1a cells after treatment with a fibril concentration of up to 0.25Â mg/mL.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 192, 1 February 2016, Pages 491-498
Journal: Food Chemistry - Volume 192, 1 February 2016, Pages 491-498
نویسندگان
Moritz Lassé, Dulantha Ulluwishewa, Jackie Healy, Dion Thompson, Antonia Miller, Nicole Roy, Kenny Chitcholtan, Juliet A. Gerrard,