کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590270 | 1492097 | 2016 | 30 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The impact of drying techniques on phenolic compound, total phenolic content and antioxidant capacity of oat flour tarhana
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر تکنیک های خشک شدن روی ترکیب فنولی، محتوای فنلی کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی آرد طلایی جو دوسر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Kaempferol (PubChem CID: 5280863)Neohesperidin (PubChem CID: 442439)p-Coumaric acid (PubChem CID: 637542) - p-Coumaric اسید (PubChem CID: 637542)Oat flour - آرد جو دو سرFerulic acid (PubChem CID: 445858) - اسید فرولیک (PubChem CID: 445858)Vanillic acid (PubChem CID: 8468) - اسید وانیلیک (PubChem CID: 8468)Chlorogenic acid (PubChem CID: 1794427) - اسید کلرژنیک (PubChem CID: 1794427)Gallic acid (PubChem CID: 370) - اسید گالیک (PubChem CID: 370)Tarhana - ترخینهPhenolic compounds - ترکیبات فنولیDrying - خشک کردنAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدان
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In this study, the changes in phenolic composition, total phenolic content, and antioxidant capacity of tarhanas supplemented with oat flour (OF) at the levels of 20-100% (w/w) after three drying treatments (sun-, oven-, and microwave drying) were investigated. A total of seventeen phenolic standards have been screened in tarhanas, and the most abundant flavonol and phenolic acid compounds were kaempferol (23.62 mg/g) and 3-hydroxy-4-metoxy cinnamic acid (9.60 mg/g). The total phenolic content amount gradually increased with the addition of OF to tarhana, but decidedly higher total phenolic content was found in samples oven dried at 55 °C as compared with other methods. The microwave- and oven dried tarhana samples showed higher TEACDPPH and TEACABTS values than those dried with the other methods, respectively, in higher OF amounts. Consequently, oven- and microwave-drying can be recommended to retain the highest for phenolic compounds as well as maximal antioxidant capacity in OF supplemented tarhana samples.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 587-594
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 587-594
نویسندگان
Nurcan DeÄirmencioÄlu, Ozan Gürbüz, Emine Nur Herken, Aysun Yurdunuseven Yıldız,