کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591201 | 1492103 | 2015 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enzymatic protein hydrolysates from high pressure-pretreated isolated pea proteins have better antioxidant properties than similar hydrolysates produced from heat pretreatment
ترجمه فارسی عنوان
هیدرولیز پروتئین آنزیمی از پروتئین های اصلی پروتئین ایزوله شده با فشار بالا دارای خواص آنتی اکسیدانی بهتر نسبت به هیدرولیزات مشابه تولید شده از پیش آماده سازی حرارت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
superoxide radical scavenging activityMCAIPPDPPHORACHRSADRSAAAPHGSHFRAP2,2′-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride - 2،2'-azobis (2-آمیدین پروپان) دی هیدروکلراید2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2،2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیلDPPH radical scavenging activity - DPPH فعال فعالیت رادیکالROS - ROSAlcalase - آلکالازAntioxidant - آنتی اکسیدانHigh temperature - درجه حرارت بالاoxygen radical absorbance capacity - ظرفیت جذب رادیکال رادیکالHigh pressure - فشار بالاHydroxyl radical scavenging activity - فعالیت هضم رادیکال هیدروکسیلtrolox equivalent - معادل ترولوکسPea protein - پروتئین نخودProtein hydrolysate - پروتئین هیدرولیزاتferric reducing antioxidant power - کاهش قدرت آنتی اکسیدان آهنreduced glutathione - کاهش گلوتاتیونReactive oxygen species - گونههای فعال اکسیژن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Isolated pea protein (IPP) dispersions (1%, w/v) were pretreated with high pressure (HP) of 200, 400, or 600 MPa for 5 min at 24 °C or high temperature (HT) for 30 min at 100 °C prior to hydrolysis with 1% (w/w) Alcalase. HP pretreatment of IPP at 400 and 600 MPa levels led to significantly (P < 0.05) improved (>40%) oxygen radical absorption capacity (ORAC) of hydrolysates. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl, superoxide radical and hydroxyl radical scavenging activities of pea protein hydrolysates were also significantly (P < 0.05) improved (25%, 20%, and 40%, respectively) by HP pretreatment of IPP. Protein hydrolysates from HT IPP showed no ORAC, superoxide or hydroxyl scavenging activity but had significantly (P < 0.05) improved (80%) ferric reducing antioxidant power. The protein hydrolysates had weaker antioxidant properties than glutathione but overall, the HP pretreatment was superior to HT pretreatment in facilitating enzymatic release of antioxidant peptides from IPP.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 510-516
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 510-516
نویسندگان
Abraham T. Girgih, Dongfang Chao, Lin Lin, Rong He, Stephanie Jung, Rotimi E. Aluko,