کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591419 | 1492103 | 2015 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ultrastructure of underutilized tuber starches and its relation to physicochemical properties
ترجمه فارسی عنوان
فراساختار نشاسته غده مورد استفاده قرارگرفته و ارتباط آن با خواص فیزیکوشیمیایی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCAMLSAXSWSIAmylose leaching - اشباع آمیلوزQSPR - برقراری ارتباط کمی بین ساختار و خواص مولکولPhysicochemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییdegree of polymerization - درجه پلیمریزاسیونQuantitative structure–property relationship - رابطه ساختاری و مالکیت کمیQuantitative structure–property relationships - رابطه ساختاری و مالکیت کمیUltrastructure - زیرساختwater solubility index - شاخص حلالیت آبSwelling power - قدرت تورمSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیstructural parameters - پارامترهای ساختاریX-ray diffraction - پراش اشعه ایکسXRD - پراش اشعه ایکسsmall angle X-ray Scattering - پراکندگی اشعه ایکس زاویه کوچکDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Starches from five underutilized tubers (canna, potato, Chinese yam, water chestnut, and taro) were extracted to investigate quantitative structure-property relationships (QSPR) in each starch using a combination of X-ray diffraction (XRD) and small-angle X-ray scattering (SAXS). Structural parameters of the tuber starches were determined using the paracrystalline model. Swelling power (SP), water solubility index (WSI), amylose leaching (AML), and thermal properties were also measured. The XRD results indicated that starches from Chinese yam, water chestnut, and taro are C-type starches with relatively high crystallinity (29.23-35.02%). In contrast, canna and potato starches are B-type starches exhibiting lower crystallinity and higher amylose content. The paracrystalline model provided a better fit for the C-type starches than for the B-type starches because the former was highly compressible (indicated by a higher “β” value). B-type starches, on the other hand, tend to be more rigid along the lamellar repeat direction, requiring the layers to bend to accommodate internal stress. The QSPR analysis showed that three structural parameters, “Ô, “β”, and “ÎÏu”, correlate well with the SP and WSI, and thus can be used to predict certain physicochemical properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 632-640
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 632-640
نویسندگان
Xiaohong Lan, Yongfu Li, Shichao Xie, Zhengwu Wang,