کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7595442 | 1492123 | 2015 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Key volatile aroma compounds of three black velvet tamarind (Dialium) fruit species
ترجمه فارسی عنوان
ترکیبات عطر مرکب فرار از سه گونه میوهی مخمل سیاه (دیالیوم)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Odour activity valuesNonanal (PubChem CID: 31289)Geraniol (PubChem CID: 637566)Benzyl alcohol (PubChem CID: 244)Stable isotope dilution assay - آزمون رقیق ایزوتوپ پایدارAcetic acid (PubChem CID: 176) - اسید استیک (PubChem CID: 176)Aroma-active compounds - ترکیبات آروماتیکLinalool (PubChem CID: 6549) - لینالول (PubChem CID: 6549)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Nineteen odour-active compounds were quantified in three black velvet tamarind fruit species. Calculation of the odour activity values (OAVs) of the odorants showed that differences in odour profiles of the tamarinds were mainly caused by linalool, limonene, 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, nonanal, and (Z)-3-hexenal. On the basis of their high OAVs, cis-linalool oxide (furanoid), geranyl acetone, and cinnamyl acetate were identified as other potent odorants in the three tamarinds. Sensory studies revealed very distinct aroma profiles, which are characteristic of these types of fruits. While the Dialiumguineense elicited floral, flowery, caramel-like notes, the other two species were dominated by leaf-like, caramel, and green notes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 168, 1 February 2015, Pages 561-565
Journal: Food Chemistry - Volume 168, 1 February 2015, Pages 561-565
نویسندگان
Ola Lasekan, Ng Siew See,