کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597108 | 1492131 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Further insights into the role of melanoidins on the antioxidant potential of barley malt
ترجمه فارسی عنوان
بینش بیشتر در مورد نقش ملانوئیدیین ها بر پتانسیل آنتی اکسیدانی مالت جو
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ABTSFRAPGAEGPCFolin–CiocalteuHMWIMW2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) - 2،2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)gallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلhigh molecular weight - وزن مولکولی بالاferric reducing antioxidant power - کاهش قدرت آنتی اکسیدان آهنGel permeation chromatography - کروماتوگرافی ژل تراوشی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The role of Maillard reaction products isolated from barley malt by gel permeation chromatography and ultrafiltration on the antioxidant potential of pale, melano80 and black malts was evaluated. The roasting process is responsible for the polymerisation of early formed lower molecular weight compounds (<10Â kDa) into high molecular weight melanoidins (>300Â kDa). Melanoidins showed 3-fold higher capacity to scavenge radicals than the lower molecular weight colorants by the metmyoglobin assay. However, a significant decrease of the capacity of black malt and high molecular weight melanoidins to inhibit Fenton induced hydroxyl degradation of deoxyribose was observed. As the high molecular weight fraction, isolated from the black malt extract, exhibited 4-fold higher reducing power than the lower molecular weight fraction, our results support a pro-oxidant effect due to the catalytic formation of hydroxyl radicals in the presence of ferric ions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 160, 1 October 2014, Pages 127-133
Journal: Food Chemistry - Volume 160, 1 October 2014, Pages 127-133
نویسندگان
Daniel O. Carvalho, Eva Correia, Laury Lopes, LuÃs F. Guido,