کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
7619602 1494471 2018 23 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bioaccessibility and permeability of bioactive compounds in raw and cooked garlic
ترجمه فارسی عنوان
دسترسی بیولوژیکی و نفوذ پذیری ترکیبات زیست فعال در سیر خام و پخته شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Numerous studies have shown that organosulfur compounds (OSCs) from raw and cooked garlic act as bioactive phytochemicals. Nevertheless, data related to OSCs bioaccessibility is scarce. This information would be useful to establish how garlic should be consumed for maximize its beneficial effects. In the present work, cooking influence on OSCs bioaccessibility, intestinal permeability and blood stability was assayed. Target analytes were allicin, (E)/(Z)-ajoene, 2-vinyl-4H-1,3-dithiin (2-VD), diallyl sulfide (DAS), diallyl disulfide (DADS) and diallyl trisulfide (DATS). The results showed that all OSCs studied were bioaccessible in raw and cooked garlic. In contrast, allicin, DAS and 2VD would be able to permeate less than 5% through the intestine. Furthermore, OSCs reacted rapidly with blood; less than 20% of 2VD, DAS and DADS could remain unreacted at the half hour. In conclusion, raw and cooked garlic intake provides bioactive OSCs that could be absorbed at a moderate rate. Raw garlic digestion showed a greater OSCs quantitative yield. 2-Vinyldithiin was the garlic compound that showed better permeability and stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 70, July 2018, Pages 49-53
نویسندگان
,,,,,,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت