کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7620386 1494498 2015 33 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Identification of potential bioactive peptides generated by simulated gastrointestinal digestion of soybean seeds and soy milk proteins
ترجمه فارسی عنوان
شناسایی پپتیدهای بیولوژیکی بالقوه تولید شده توسط هضم شبیه سازی شده دستگاه گوارش دانه های سویا و پروتئین شیر سویا
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
در این کار، پپتیدهای زیست فعال تولید شده در طول هضم دستگاه گوارش دانه های سویا و شیر سویا مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل بر روی نمونه های پروتئینی استخراج شده از دانه های سویا و شیر و یا به طور مستقیم بر روی شیر سویا درمان نشده انجام شد. نمونه های پروتئین ها به روش هضم شبیه سازی شده گوارشی تحت عمل جراحی قرار گرفتند و سپس با استفاده از کروماتوگرافی نانو مایع همراه با اسپکترومتری جرمی دو طرفه برای توالی بندی پپتید مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. پپتید های شناسایی شده 1173 مورد در نمونه های دانه سویا، 1364 نمونه شیر سویا بدون درمان و 1422 نمونه شیر سویا بود که در آن پروتئین ها با بارش استخراج شد. سپس شناسایی پپتید ها برای جستجوی پایگاه های داده خاص مورد استفاده قرار گرفت و پپتیدهای زیست فعال را در نمونه های مورد بررسی یا با فعالیت بیولوژیکی شناخته شده یا با فعالیت بالقوه آنتی بیوتیک مورد بررسی قرار داد. نتایج نشان داد که پروتئین سویا در طی هضم گوارشی تحت فرآیند تجزیه شدید قرار گرفتند و تعداد زیادی از پپتیدهای زیست فعال را ایجاد کردند، برخی از آنها با فعالیت پایدار، برخی از آنها با فعالیت ضد میکروبی پیش بینی شده بود. در نهایت، پروتئین های اندوژن پپتیدهایی که پس از رسیدن پروتئین به استون از سوی دانه های سویا و شیر سویا جمع آوری می شوند نیز مورد بررسی قرار گرفتند. احتمالا پپتیدهای موجود در نمونه های شیر سویا می توانند در طی پردازش مواد غذایی ایجاد شوند.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
شناسایی پپتیدهای بیولوژیکی بالقوه تولید شده توسط هضم شبیه سازی شده دستگاه گوارش دانه های سویا و پروتئین شیر سویا
چکیده انگلیسی
In this work, the bioactive peptides produced during in vitro gastrointestinal digestion of soybean seeds and soy milk were investigated. The analysis was performed on extracted protein samples from soybean seeds and milk or directly on untreated soy milk. Proteins samples were subjected to simulated gastrointestinal digestion and then analyzed by nano-liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry for peptide sequencing. The identified peptides were 1173 in soybean seed samples, 1364 in untreated soy milk samples and 1422 in soy milk samples in which proteins were extracted by precipitation. The peptide identifications were then employed to search specific databases and look for the presence of bioactive peptides in the investigated samples, either with known biological activity or with potential antimicrobial activity. Results pointed out that soybean proteins underwent an extensive degradation process during gastrointestinal digestion and generated a large number of bioactive peptides, some with established activity, some with predicted antimicrobial activity. Finally, the supernatants collected after protein precipitation with acetone from both soybean seeds and soy milk were also analyzed to evaluate the presence of peptides produced by the action of endogenous proteases. Likely, peptides found in soy milk samples could be formed during food processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 44, December 2015, Pages 205-213
نویسندگان
, , , , , , ,