کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7782471 | 1500564 | 2018 | 30 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of physical and enzymatic cell wall opening on the release of pre-gelatinized starch and viscosity forming potential of potato flakes
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر باز شدن دیواره سلولی فیزیکی و آنزیمی بر انتشار نشاسته قبل از ژلاتین و پتانسیل ویسکوزیته فلپ های سیب زمینی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
HPSECCPVDPNAmylose - آمیلوزamylopectin - آمیلوپکتینclose packing concentration - بستن بسته بندی غلظتdegree of polymerization - درجه پلیمریزاسیونMolecular weight - وزن مولکولیpeak viscosity - ویسکوزیته حداکثرcold paste viscosity - ویسکوزیته ریش سردhigh performance size exclusion chromatography - کروماتوگرافی خروج با اندازه کافی بالا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
Potato flakes (PFs) are used in instant foods. They contain pre-gelatinized starch which readily develops viscosity upon hydration. We here provide the first report on factors influencing their viscosifying potential. Swelling power (SP) (râ¯=â¯0.719, pâ¯<â¯0.01) and mean particle size (râ¯=â¯â0.704, pâ¯<â¯0.05) mainly determine instant viscosity development of PF suspensions while short extractable extracellular amylose molecules [degree of polymerization between 150 and 1500 (EE-AM150-1500)] positively impact their cold paste viscosity (CPV) (râ¯=â¯0.717, pâ¯<â¯0.01) in Rapid Visco Analyzer (RVA) models. Cell wall opening by ball milling or cellulase treatments increased PF SP resulting in up to 75% higher RVA peak viscosity readings. Furthermore, the release of EE-AM150-1500 molecules increased CPV by about 30% since they readily associated upon cooling. Partial cell wall opening thus improves the viscosifying potential of PFs and expands their applicability in instant foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 194, 15 August 2018, Pages 401-410
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 194, 15 August 2018, Pages 401-410
نویسندگان
S. Reyniers, N. De Brier, S. Matthijs, K. Brijs, J.A. Delcour,