کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
8890141 1628502 2018 37 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Preparation of mango kernel fat stearin-based hard chocolate fats via physical blending and enzymatic interesterification
ترجمه فارسی عنوان
آماده سازی چربی های شکلاتی سخت چربی قهوه ای مغز هسته ای از طریق ترکیب فیزیکی و تعمیم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Mango kernel fat-third stearin (MKF-TS) is one of the most valuable cocoa butter improvers. Hard chocolate fats were prepared using MKF-TS, hard palm-mid fraction (HPMF) and cocoa butter (CB) via physical blending and enzymatic interesterification. The optimal physical blend (PB) produced from 10% HPMF, 55% MKF-TS and 35% CB contained 60.9 g/100 g 1,3-distearoyl-2-oleoyl-glycerol, 21.1 g/100 g 1-palmitoyl-2-oleoyl-3-stearoylglycerol and 9.5 g/100 g 1,3-dipalmitoyl-2-oleoylglycerol. The optimal interesterified blend (IB) enzymatically synthesized from 20% HPMF, 60% MKF-TS and 20% CB shared similar triacylglycerol composition to PB. Both PB and IB showed improved thermostabilities compared to CB in terms of sold fat contents, melting and crystallization behaviors. They also exhibited β polymorphic forms and 50-120 μm featherlike crystals, which were close to those of CB. The melting of IB tended to be sharper than non-interesterified blend (Non-IB) and its crystals were more continuous and uniform, indicating that enzymatic interesterification is a potential technique for manufacturing hard chocolate fats.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 97, November 2018, Pages 308-316
نویسندگان
, , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت