کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9474485 | 1322373 | 2005 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of endosperm texture and cooking conditions on the in vitro starch digestibility of sorghum and maize flours
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
R10HMW2-MEfloury endosperm2-mercaptoethanol - 2-мерکارپتواتانولCooking - آشپزی، پختن، طبخ کردنsodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل دوده سولفات سدیم پلی آکریل آمیدSDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدKafirin - ترسناکMaize - ذرت یا جواریZein - زئینSorghum - سورگوم SEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیStarch digestibility - هضم نشاستهhigh molecular weight - وزن مولکولی بالا
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The effects of endosperm vitreousness, cooking time and temperature on sorghum and maize starch digestion in vitro were studied using floury and vitreous endosperm flours. Starch digestion was significantly higher in floury sorghum endosperm than vitreous endosperm, but similar floury and vitreous endosperm of maize. Cooking with 2-mercaptoethanol increased starch digestion in both sorghum and maize, but more with sorghum, and more with vitreous endosperm flours. Increasing cooking time progressively reduced starch digestion in vitreous sorghum endosperm but improved digestibility in the other flours. Pressure-cooking increased starch digestion in all flours, but markedly more in vitreous sorghum flour; probably through physical disruption of the protein matrix enveloping the starch. Irrespective of vitreousness or cooking condition, the alpha-amylase kinetic constant (k) for both sorghum and maize flours remained similar, indicating that differences in their starch digestion were due to factors extrinsic to the starches. SDS-PAGE indicated that the higher proportion of disulphide bond-cross-linked prolamin proteins and more extensive polymerisation of the prolamins on cooking, resulting in polymers of Mr>100k, were responsible for the lower starch digestibility of the vitreous sorghum endosperm flour.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 42, Issue 1, July 2005, Pages 33-44
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 42, Issue 1, July 2005, Pages 33-44
نویسندگان
L.I. Ezeogu, K.G. Duodu, J.R.N. Taylor,