دانلود مقالات ISI درباره پروتئین آب پنیر + ترجمه فارسی

پروتئین آب پنیر (Whey protein) یا پروتئین وی پروتئینی است که در آب پنیر وجود دارد و بسیار مقوی می باشد. وی قسمت مایعی است که طی فرآیند جداسازی شیر در تولید پنیر به دست می‌آید. شیر حاوی دو نوع پروتئین است، یکی وی و دیگری کازئین. پروتئین آب پنیر یک مکمل غذایی محبوب برای بهبود قدرت عضلانی، ترکیب بدن و پیشگیری از بیماریهای قلبی، دیابت و پوکی استخوان استفاده می شود. در برخی از مردم ( ورزشکاران تمرینات قدرتی ) از پودر پروتئین آب پنیر به عنوان مکمل استفاده می کنند. زیرا این پروتئین مانند پروتئین ( تخم مرغ، سویا ) آلرژی زا نیست مطالعات نشان داده است وقتی که پروتئین آب پنیر با تمرینات قدرتی همراه شود ممکن است ( قدرت، اندازه و توده بدون چربی بدن ) را افزایش دهد. از این پروتئین در انواع مختلفی از مواد غذایی ( بستنی، نان ) استفاده می شود. ممکن است به عنوان یک مهار کننده اشتها به کنترل قند خون کمک می کند. دوز بالای پروتئین آب پنیر می تواند سبب ( حالت تهوع، افزایش حرکات روده، تشنگی، گرفتگی، نفخ و سردرد ) می شود افرادی که به شیر آلرژی دارند نباید از پروتئین آب پنیر استفاده کنند قبل از استفاده از این پودر، در صورتی که به بیماری کلیه مبتلا هستید با پزشک در میان بگذارید این پروتئین با داروی فوزوماکس ( fosomax ) که برای درمان پوکی استخوان استفاده می شود و داروی لودوپا تداخل اثر دارد. پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود. این پودر شامل لاکتوفرین، بتالاکتوگلوبین، الفالاکتوگلوبین، ایمینوگلوبین، گلیکوماکروپپتید ها میباشد، که برای افزایش کارائی سیستم ایمنی بدن، افزایش قدرت عضلانی و کاهش توده چربی بدن، تقویت قلب، و پیشگیری از پوکی استخوان، سودمند است. عموما نام پروتئین اب پنیر، به وی مشهور است، این پروتئین به خوبی از محیط اسیدی معده میگذرد و در روده، زودتر از کازئین، جذب بدن میشود. نوعی دیگری از این پودر در بازار، بنام دمینرال وجود دارد که فاقد املاحی همچون سدیم و کلسیم وسیترات و فسفات است و خواصش در جهت حل شدن سریعتر با اب و افزایش درصد پروتئین ان میباشد. برای مصرف، بهتر است 10 گرم از این پودر را با یک استکان دوغ در شیکر بهم زده و مخلوط کرده، بعد از غذا میل کنید، اگر عوارض گوارشی ( نفخ شدید و اسهال) برای شما عارض نشد، وعده های مصرف را به 4 بار در روز برسانید و اگر عوارض ذکر شده باز هم اتفاق نیافتاد، مقدار پودر را بیشتر کنید. مصرف عرق نعناع و عسل در کنار مصرف این پودر بسیار مفید است.