کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277614 | 464369 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of limited drying on Momordica cochinchinensis Spreng. aril carotenoids content and antioxidant activity
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
methyl-tert-butyletherN,N-dimethyl-p-phenylenediamineDPPHBHTDMPDLSDTCCMTBEFRAPTPTZLAAHAA2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2،2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیل2,4,6-tripyridyl-S-triazine - 2،4،6-tripyridyl-S-triazineTrolox Equivalents - ترولوکس معادلleast significant difference - حداقل تفاوت قابل توجهیDrying - خشک کردنlipophilic antioxidant activity - فعالیت آنتی اکسیدانی لیپوفیل استhydrophilic antioxidant activity - فعالیت آنتی اکسیدانی هیدروفیلیAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیtotal carotenoid content - مقدار کل کاروتنوئیدbutylated hydroxytoluene - هیدروکسی تورولین باتلاقیfresh weight - وزن ترCarotenoids - کاروتنوئیدها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Food product based on gac fruit (Momordica cochinchinensis Spreng.) arils have a high potential due to the high carotenoids content of this fruit. Drying is a key preparation step for carotenoids extraction from gac fruit in a economically viable process. The impact of different drying technics, temperature, final product moisture content on the carotenoid content, hydrophilic and lipophilic antioxidant activity (evaluated with three methods) and color of the gac arils is discussed based on laboratory scale experimental tests. The results highlight an optimal temperature between 50 °C and 60 °C to conserve the color, the carotenoid content and the antioxidant activity. Also, these properties are better preserved by limiting the drying to dry based moisture content between 15% and 18% while the advantages of drying for further processing and for refrigerated conservation for a few months are achieved.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 118, Issue 4, October 2013, Pages 358-364
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 118, Issue 4, October 2013, Pages 358-364
نویسندگان
H.C. Mai, V. Truong, B. Haut, F. Debaste,