کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
604798 | 880322 | 2013 | 29 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relationship of polymeric proteins and empirical dough rheology with dynamic rheology of dough and gluten from different wheat varieties
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Viscoelastic behavior of gluten measured during heating (25-90 °C) and cooling (90-25 °C) from a wheat variety. Storage modulus (Gâ²; âª) and loss modulus (Gâ³; Ã).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 33, Issue 2, December 2013, Pages 342-348
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 33, Issue 2, December 2013, Pages 342-348
نویسندگان
Sandeep Singh, Narpinder Singh,