کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6378281 | 1322352 | 2011 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical changes in wheat pan bread during storage and how it affects the sensory perception of aroma, flavour, and taste
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
RMSECVPLSRPCA - PCAPrincipal components - اجزای اصلیLipid oxidation - اکسیداسیون لیپیدیPrincipal component analysis - تحلیل مولفههای اصلی یا PCAanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceFermentation - تخمیر Storage - ذخیره سازیPartial least squares regression - رگرسیون حداقل مربعات جزئیRoot mean square error of cross validation - ریشه میانگین خطای مربع اعتبارسنج متقابل استAroma volatiles - فرآورده های معطرWheat bread - نان گندمMaillard reaction - واکنش میلاردSensory quality - کیفیت حسی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Most sensory attributes could be directly related to changes in the chemical composition of volatiles. The formation of off-flavours in bread could be related to the formation of secondary lipid oxidation products together with decreasing levels of compounds from Maillard reactions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 53, Issue 2, March 2011, Pages 259-268
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 53, Issue 2, March 2011, Pages 259-268
نویسندگان
Sidsel Jensen, Henrik Oestdal, Leif H. Skibsted, Erik Larsen, Anette K. Thybo,