کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404561 | 1330906 | 2013 | 46 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Seafood biopreservation by lactic acid bacteria - A review
ترجمه فارسی عنوان
بیو ذخیره سازی غذاهای دریایی توسط باکتری های اسید لاکتیک - بررسی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
HHPSPFPQPSHMMLMMHspCSSGRASBiopreservation - biopreservationLAB - آزمایشگاهBacteriocin - باکتریوسینLactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکgenerally recognized as safe - به طور کلی به عنوان امن شناخته شده استSeafood - غذای دریاییHigh hydrostatic pressure - فشار هیدرواستاتیک بالا Cold smoked salmon - ماهی قزل آلود دودی سردmap - نقشهFood borne pathogens - پاتوژن های خوراکی مواد غذاییHeat shock protein - پروتئین شوک حرارتqualified presumption of safety - پیش شرط ایمنی ایمنی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Biopreservation is a powerful and natural tool to extend shelf life and to enhance the safety of foods by applying naturally occurring microorganisms and/or their inherent antibacterial compounds of defined quality and at certain quantities. In this context, lactic acid bacteria (LAB) possess a major potential for use in biopreservation because most LAB are generally recognized as safe, and they naturally dominate the microflora of many foods. The antagonistic and inhibitory properties of LAB are due to different factors such as the competition for nutrients and the production of one or more antimicrobially active metabolites such as organic acids (prevailingly lactic and acetic acid), hydrogen peroxide, and antimicrobial peptides (bacteriocins). This review addresses various aspects related to the biological preservation of seafood and seafood products by LAB and their metabolites.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 54, Issue 2, December 2013, Pages 315-324
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 54, Issue 2, December 2013, Pages 315-324
نویسندگان
Mahdi Ghanbari, Mansooreh Jami, Konrad J. Domig, Wolfgang Kneifel,