کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584473 | 1492024 | 2018 | 36 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Debranching of pea starch using pullulanase and ultrasonication synergistically to enhance slowly digestible and resistant starch
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCSDSHPSECΔHDPSRDStransition enthalpy - آنتالپی انتقالUltrasonication - اولتراسونیکretention volume - حجم نگهداریdegree of polymerization - درجه پلیمریزاسیونRefractive index - ضریب شکستUltrasound - فراصوتslowly digestible starch - نشاسته به آرامی قابل هضمrapidly digestible starch - نشاسته قابل هضم سریعResistant starch - نشاسته مقاوم Pea starch - نشاسته نخود فرنگیStarch digestibility - هضم نشاستهMolecular weight - وزن مولکولیPullulanase - پولولنازdifferential scanning calorimeter - کالریمتر دیفرانسیل اسکنHigh-performance size-exclusion chromatography - کروماتوگرافی خروجی با اندازه عملکرد بالا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Pullulanase (P) and ultrasonication (U) were simultaneously applied to debranch pea starch to enhance slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) fractions in the debranched pea starch (DPS). A synergistic debranching effect was found under conditions of pullulanase (40 npun/g) and ultrasonication (100% amplitude in pulse mode, 1â¯min on followed by 9â¯min off), which produced 73.5% linear glucans, 18% SDS and 26% RS in the resulting DPS-PU after 6â¯h of debranching. Even when autoclaving the DPS-PU at 118â¯Â°C for 30â¯min, following cooldown, 11% SDS and 25% RS were retained in the DPS-PU, compared with 0% SDS and 12% RS in autoclaved native pea starch. The SDS fraction in autoclaved DPS-PU further increased to 16% while the RS content remained constant during 14â¯days of cold storage. In summary, DPS-PU is high in linear glucans, low in starch digestibility and has a thermally stable RS fraction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 533-541
Journal: Food Chemistry - Volume 268, 1 December 2018, Pages 533-541
نویسندگان
Zhan-Hui Lu, Nicholas Belanger, Elizabeth Donner, Qiang Liu,