کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7688174 1495871 2017 48 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Recent developments and applications of mass spectrometry for the quality and safety assessment of cooking oil
ترجمه فارسی عنوان
تحولات اخیر و کاربرد طیف سنجی جرم برای ارزیابی کیفیت و ایمنی روغن پخت و پز
کلمات کلیدی
FT-ICRDArTESISRMFLDTOFQuadrupoleUPLCMRMAPPIEASIAPCIMS/MS - MS / MSAtmospheric pressure photoionization - photoionization فشار فشار اتمسفریPTr - PTRflame ionization detector - آشکارساز یونیزاسیون شعلهDirect analysis in real time - تجزیه و تحلیل مستقیم در زمان واقعیIon trap - تله یونmatrix-assisted laser desorption/ionization - جذب / یونیزاسیون لیزر ماتریس کمک می کندFID - درFourier transform ion cyclotron resonance - رزونانس سیکلوترون یون تبدیل تبدیل فوریهCooking oil - روغن پخت و پزUsed cooking oil - روغن پخت و پز مورد استفادهTime-of-Flight - زمان پروازSIM - سیم کارتMass spectrometry - طیف سنجی جرمیTandem mass spectrometry - طیف سنجی جرمی پشت سر هم یا متوالیfluorescence detector - فلورسانس آشکارسازMALDI - مالدیDegradation products - محصولات تخریب شدهselected-ion monitoring - نظارت بر انتخاب یونselected-reaction monitoring - نظارت بر واکنش انتخاب شدهMultiple-reaction monitoring - نظارت چند واکنشultra performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با عملکرد فوق العادهhigh performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراGas chromatography - کروماتوگرافی گازیelectrospray ionization - یونیزاسیون الکترو اسپریelectron ionization - یونیزاسیون الکترونchemical ionization - یونیزاسیون شیمیاییatmospheric pressure chemical ionization - یونیزاسیون شیمیایی جوی شیمیایی
ترجمه چکیده
روغن پخت و پز، متشکل از انواع مختلفی از مواد شیمیایی، به طور فزاینده ای در رژیم غذایی عمومی به علت مزایای عملکردی و تغذیه ای آن برای مصرف کنندگان غالب است. ذخیره سازی طولانی مدت، فرایند سرخ کردن عمیق و استفاده مکرر از روغن پخت و پز باعث کاهش محصولات زیست محیطی مانند آلدئیدها، کتون ها، اپوکسیدها، پلیمرها و ترکیبات هیدروژن آروماتیک می شود که بر کیفیت روغن پخت و پز تاثیر می گذارد و نگرانی های امنیتی در مورد استفاده روغن پخت و پز. تجزیه و تحلیل این اجزا با ساختار پیچیده مولکولی و محدوده غلظت پویا در نمونه های نفت چالش بزرگی برای محققان است. در این مقاله، تحولات اخیر طیف سنجی جرمی را به عنوان یک ابزار قدرتمند برای ارزیابی کیفیت روغن پخت و پز و بررسی کاربرد های روزافزون آن در تأیید هویت، پیری و شناسایی مارکر روغن روغن پخت و پز مورد استفاده قرار می دهیم. علاوه بر این، چالش های فنی در حال حاضر و چشم انداز آینده مرتبط با این روش ها ارائه شده است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
تحولات اخیر و کاربرد طیف سنجی جرم برای ارزیابی کیفیت و ایمنی روغن پخت و پز
چکیده انگلیسی
Cooking oil, composed of great variety of chemical constitutes, has been increasingly prevailing in public diet due to its functional and nutritional benefits to consumers. The long-term storage, deep frying process and repeated use of cooking oil will release numerous deterioration products, such as aldehydes, ketones, epoxides, polymerides and cyclic aromatic hydrogen compounds, which influences the quality of cooking oil and has emerged safety concerns on used cooking oil. Analyzing these components with complex molecular structures and dynamic concentration ranges in oil samples poses a big challenge to researchers. In this article, we review the recent developments of mass spectrometry as a powerful tool for quality assessment of cooking oil and highlight its increasing applications in authentication, aging and marker-detection of used cooking oil. Additionally, the current technical challenges and future prospects associated with these methodologies are provided.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: TrAC Trends in Analytical Chemistry - Volume 96, November 2017, Pages 201-211
نویسندگان
, , , , ,