کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415713 | 1545533 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical and functional properties of cowpea protein isolates treated with temperature or high hydrostatic pressure
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
High hydrostatic pressure treatmentWHCLGCCPISΔH2-MEη*A10λmax2-mercaptoethanol - 2-мерکارپتواتانولsodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل دوده سولفات سدیم پلی آکریل آمیدSDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدSolubility - انحلال پذیریThermal treatments - درمان های حرارتیDenaturation temperature - دما دندریتاANS - سالFluorescence intensity - شدت فلورسانسWater holding capacity - ظرفیت نگهداری آبThermal treatment - عملیات حرارتیSurface hydrophobicity - هیدروفوبیت سطحیMolecular weight - وزن مولکولیApparent viscosity - ویسکوزیته ظاهریLegume protein - پروتئین لوبیا
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The comparison between treatments (one traditional and one corresponding to an emerging technology) gives information about the possibility of obtaining modified proteins for different functional purposes. The modified cowpea protein isolates may be used in beverages because of high solubility, in desserts because of gel formation capacity and/or as additives in other foodstuff because of improved water holding capacity. This knowledge would increase the added value of a local production currently marketed without processing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 38-46
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 38-46
نویسندگان
F. Peyrano, F. Speroni, M.V. Avanza,