آشنایی با موضوع

اسید اسکوربیک (به انگلیسی: Ascorbic acid ) در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. ویتامین ث (اسید آسکوربیک) دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 است از خصوصیات این ویتامین محلول درآب. . . بسیار محلول در آب است و با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی نیز محسوب میشود. خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و. . . در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش های اکسیداتیو می شود. در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری میکند. تنها یک سوم ویتامین ث تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود. در منابع مختلف مقادیر متفاوتی برای افراد بالغی که سالم هستند و دارای بیماری خاصی نمی باشند ذکر شده است، این مقدار از ٦٠ تا ١١٠گرم در روز متغییر میباشد. یک سری از اشخاص به مقدار بیشتری ویتامین C نیازمندند مانند افرادی که باردارند، ورزشکارند و یا دارای مریضی های خاصی هستند. منابع غذایی حاوی ویتامین C خانواده کلم ها، مرکبات، کیوی، طالبی، خربزه، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، اناناس، سیب زمینی، اسفناج، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی، شلغم، کدو حلوایی، خرما، پیاز، گلابی، انگور،سیب درختی، انار، چغندر، شلغم،سبزی خوردن، کاسنی، زیتون، هویچ، بادمجان، کدو.
در این صفحه تعداد 3061 مقاله تخصصی درباره آسکوربیک اسید که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آسکوربیک اسید (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; ESRD; end stage renal disease; HD; hemodialysis; Ox; oxalate; P[AA]; plasma ascorbic acid concentration; P[Ox]; plasma oxalate concentration; Hemodialysis; Ascorbic acid; Oxalate; Nutrition;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; YSP; yellow sweet potato; PSP; purple sweet potato; 2-DE; two-dimensional electrophoresis; MALDI-TOF/TOF-MS; matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight/time of flight mass spectrometry; SP; starch phosphorylase; PGM; phosphoglucomutase; VP
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Hydrogen sulfide; Signaling pathway; Cysteine; Sulfur metabolism; Chromium stress; ABRC; Arabidopsis Biological Resource Center; AsA; Ascorbic acid; CASC; β-cyanoalanine synthase; CDes; Cys desulfhydrases; Cr; Chromium; Cys; Cysteine; DES; desulfhydrase;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Smoke methoxyphenols; Guaiacol; Oxidation products; Curing brine; Cured heated meat; Simulated digestion; Ascorbic acid
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Vitamin E - d-l-alpha-tocopherol (PubChem CID: 2116); Tetraethyl orthosilicate (PubChem CID: 6517); Diethoxydimethylsilane (PubChem CID: 62322); Triethoxyphenylsilane (PubChem CID: 13075); Hydrochloric acid (PubChem CID: 313); l-(+)-Ascorbic acid (PubCh
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; ACN; acetonitrile; Ang; angiotensin; AscA; ascorbic acid; BHT; butylated hydroxytoluene; DHB; 2,5-dihydroxybenzoic acid; DNPH; 2,4-dinitrophenylhydrazine; DTT; dithiothreitol; EIC; extracted ion chromatogram; ESI; electrospray ionization; FA; formic acid;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; BSA; bovine serum albumin; CDNB; 1-chloro-2,4-dinitrobenzene; DTNB; 5,5′-dithiobis(2-nitrobenzoic acid); GSH; reduced glutathione; GSSG; oxidized glutathione; GST; glutathione-S-transferase; Km; Michaelis constant; LOD; limit of detec
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; 3SH; 3-sulfanylhexan-1-ol; 4MSP; 4-methyl-4-sulfanylpentan-2-one; 2FMT; furan-2-ylmethanethiol; AA; ascorbic acid; Ep,a; anodic peak potential; Ep,c; cathodic peak potential; Ip,a; anodic peak current; Ip,c; cathodic peak current; SO2; sulfur dioxide; Oxi
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; DCF; 2′,7′-dichlorofluorescein; DCFH; 2′,7′-dichlorofluorescin; EGP; endogenous glucose production; FFM; fat-free mass; GIR; glucose infusion rate; GSH; reduced glutathione; GSSG; glutathione disulphide; H2O2; hydrogen peroxide;