کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538778 | 963332 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
RancimatDPPHABTSMDAPCEAAPHDMPOTBARSGAE1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl - 1،1-دیفنیل-2-پریکیل هیدرازیل5,5-dimethyl-1-pyrroline-N-oxide - 5،5-دی متیل-1-پیرولین-N-اکسیدgallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلLDL oxidation - اکسیداسیون LDLβ-carotene bleaching - سفید بکاروتنCapsicum annuum - سیب زمینیmalondialdehyde - مالون دی آلدهیدfresh weight - وزن ترdry weight - وزن خشکTotal phenols - کل فنول ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation](/preview/png/10538778.png)
چکیده انگلیسی
⺠Fresh and processed hot pepper extracts protected lipids from oxidation. ⺠Lipids were protected against oxidation in food related systems and human LDL. ⺠Chipotle pepper (smoked Jalapeño) showed high protective effect. ⺠Extracts were rich in phenolic compounds, and contained other phytochemicals.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 827-834
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 827-834
نویسندگان
Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. de la Rosa, Ryszard Amarowicz, Fereidoon Shahidi,