کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538778 | 963332 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
RancimatDPPHABTSMDAPCEAAPHDMPOTBARSGAE1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl - 1،1-دیفنیل-2-پریکیل هیدرازیل5,5-dimethyl-1-pyrroline-N-oxide - 5،5-دی متیل-1-پیرولین-N-اکسیدgallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلLDL oxidation - اکسیداسیون LDLβ-carotene bleaching - سفید بکاروتنCapsicum annuum - سیب زمینیmalondialdehyde - مالون دی آلدهیدfresh weight - وزن ترdry weight - وزن خشکTotal phenols - کل فنول ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Fresh and processed hot pepper extracts protected lipids from oxidation. ⺠Lipids were protected against oxidation in food related systems and human LDL. ⺠Chipotle pepper (smoked Jalapeño) showed high protective effect. ⺠Extracts were rich in phenolic compounds, and contained other phytochemicals.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 827-834
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 827-834
نویسندگان
Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. de la Rosa, Ryszard Amarowicz, Fereidoon Shahidi,