کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10538778 963332 2012 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Protective effect of fresh and processed Jalapeño and Serrano peppers against food lipid and human LDL cholesterol oxidation
چکیده انگلیسی
► Fresh and processed hot pepper extracts protected lipids from oxidation. ► Lipids were protected against oxidation in food related systems and human LDL. ► Chipotle pepper (smoked Jalapeño) showed high protective effect. ► Extracts were rich in phenolic compounds, and contained other phytochemicals.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 133, Issue 3, 1 August 2012, Pages 827-834
نویسندگان
, , , ,