کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4753139 | 1416512 | 2017 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Edible coating enriched with rosemary extracts to enhance oxidative and microbial stability of smoked eel fillets
ترجمه فارسی عنوان
پوشش خوراکی غنی شده با عصاره های رزماری برای افزایش پایداری اکسیداتیو و میکروبی فیله های دودی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
CMCp-Anisidine valueGAEPeroxide value - ارزش پراکسیدgallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلconjugated dienes - دین های کنجوج شدهRosemary extract - عصاره رزماریEssential oil - عطرمایه یا اسانسAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیAntimicrobial activity - فعالیت ضدمیکروبیTotal phenols - کل فنول ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی
The antioxidant and antimicrobial properties of rosemary essential oil (EO) and extracts, entrapped in carboxyl methyl cellulose (CMC) edible coating for smoked eel were investigated. Analysis of the EO indicated 1,8-cineole, L-camphor, a-pinene, and 1-borneol, as the main components. The solid residue generated by the EO distillation was extracted in an ultrasound bath with ethanol to give an extract rich in rosmarinic acid, diterpenes and flavonoids. The addition of the extract at 200-800Â ppm (total phenol basis) in CMC coating provided antioxidant protection to smoked eel, which increased with concentration. Additionally, the combination of the extract (200Â ppm) with EO (2000Â ppm) retarded significantly the formation of both primary and secondary oxidation products, indicating possible synergistic effects. The antimicrobial activity of EO and extracts was moderate, with the extract at 800Â ppm concentration showing the best results in decreasing the rate of total viable count, Pseudomonas spp., and lactic acid bacteria growth.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Packaging and Shelf Life - Volume 12, June 2017, Pages 107-113
Journal: Food Packaging and Shelf Life - Volume 12, June 2017, Pages 107-113
نویسندگان
Evanthia Choulitoudi, Sophie Ganiari, Theofania Tsironi, Athina Ntzimani, Dimitrios Tsimogiannis, Petros Taoukis, Vassiliki Oreopoulou,