کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6289684 | 1616542 | 2017 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Improving the antioxidant properties of quinoa flour through fermentation with selected autochthonous lactic acid bacteria
ترجمه فارسی عنوان
بهبود خواص آنتی اکسیدانی آرد کوکوینا از طریق تخمیر با باکتری های اسید لاکتیک منیزیم انتخاب شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
OPAWSETFAATTARSADCFH-DARP-FPLCTFAo-phtaldialdehydeGRASFBSABTSDPPHBHT1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl - 1،1-دیفنیل-2-پریکیل هیدرازیل2′,7′-dichlorofluorescein diacetate - 2 '، 7'-dichlorofluorescein diacetateMTT - MTTADI - NAMEROS - ROSAntioxidant - آنتی اکسیدانTrifluoroacetic acid - اسید TrifluoroaceticPolyunsaturated fatty acids - اسید چرب اشباع نشدهPUFA - اسید چرب چند غیراشباعLactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکgenerally recognized as safe - به طور کلی به عنوان امن شناخته شده استAcceptable daily intake - دریافت روزانه قابل قبولfetal bovine serum - سرم جنین گاوDough yield - عملکرد خمیرRadical scavenging activity - فعالیت رادیکال ریختنTotal free amino acids - مجموع اسیدهای آمینه آزادSourdough - نان خمیر ترشbutylated hydroxytoluene - هیدروکسی تورولین باتلاقیBioactive peptides - پپتیدهای Bioactivetotal titratable acidity - کل اسیدیته تیتراژرQuinoa - کوینوReactive oxygen species - گونههای فعال اکسیژن
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This study demonstrated the capacity of autochthonous lactic acid bacteria to release peptides with antioxidant activity through proteolysis of native quinoa proteins. Fermentation of the quinoa flour with a selected starter might be considered suitable for novel applications as functional food ingredient, dietary supplement or pharmaceutical preparations.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 241, 16 January 2017, Pages 252-261
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 241, 16 January 2017, Pages 252-261
نویسندگان
Carlo Giuseppe Rizzello, Anna Lorusso, Vito Russo, Daniela Pinto, Barbara Marzani, Marco Gobbetti,