کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6401867 | 1330884 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical properties and thermal behaviour of African wild mango (Irvingia gabonensis) seed fat
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
MUFATAGSAFAUFADSCSFCStearic acid - اسید استئاریک Oleic acid - اسید اولئیکMyristic acid - اسید مریستیکsaturated fatty acid - اسید چرب اشباع شدهunsaturated fatty acid - اسید چرب غیر اشباعMono-unsaturated fatty acid - اسید چرب مونو غیر اشباعPUFA - اسید چرب چند غیراشباعCrystallization - بلورسازیtriacylglycerol - تری آسیل گلیسرول Melting behaviour - رفتار ذوبlauric acid - لوریک اسیدSolid fat content - محتوای جامد چربیPalmitic acid - پالمیتیک اسیدPolymorphism - پلی مورفیسمDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The seeds from Irvingia gabonensis (IG) represent an important source of lipids (69-75 g/100 g), rich in myristic (49.8%) and lauric acid (37%). Due to its FA composition, this fat can be classified among “lauric fats”. The melting profiles of IG fat indicates that a high amount of fat remains solid at temperatures up to 30 °C; the complete melting was detected at around 40 °C. The most stable polymorph of this fat is the βâ²1-form. Moreover, IG fat presents a good oxidative stability due to its low content in unsaturated fatty acid.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 64, Issue 2, December 2015, Pages 989-996
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 64, Issue 2, December 2015, Pages 989-996
نویسندگان
J. Yamoneka, P. Malumba, C. Blecker, M. Gindo, G. Richard, M.-L. Fauconnier, G. Lognay, S. Danthine,