کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6401867 1330884 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical properties and thermal behaviour of African wild mango (Irvingia gabonensis) seed fat
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Physicochemical properties and thermal behaviour of African wild mango (Irvingia gabonensis) seed fat
چکیده انگلیسی
The seeds from Irvingia gabonensis (IG) represent an important source of lipids (69-75 g/100 g), rich in myristic (49.8%) and lauric acid (37%). Due to its FA composition, this fat can be classified among “lauric fats”. The melting profiles of IG fat indicates that a high amount of fat remains solid at temperatures up to 30 °C; the complete melting was detected at around 40 °C. The most stable polymorph of this fat is the β′1-form. Moreover, IG fat presents a good oxidative stability due to its low content in unsaturated fatty acid.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 64, Issue 2, December 2015, Pages 989-996
نویسندگان
, , , , , , , ,