کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6404812 | 1330907 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of carriers on physicochemical properties, antioxidant activities and biological components of spray-dried purple sweet potato flours
ترجمه فارسی عنوان
اثر حامل بر خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و اجزای بیولوژیکی آرد سیب زمینی بنفش
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
β-CDWHCDPPHEMCβ-CyclodextrinLPIWAIWSI1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl - 1،1-دیفنیل-2-پریکیل هیدرازیلFlour - اردCarrier - حاملSpray drying - خشک کردن اسپریglass transition temperature - دمای انتقال شیشهEquilibrium moisture content - رطوبت متعادلPurple sweet potato - سیب زمینی شیرین بنفشwater absorption index - شاخص جذب آبwater solubility index - شاخص حلالیت آبAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانWater holding capacity - ظرفیت نگهداری آبMaltodextrin - مالتودکسترینDextrose equivalent - معادل دکستروزLipid peroxidation inhibition - مهار پروکسید شدن لیپید
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
⺠Maltodextrin was selected as best carrier for spray-dried purple sweet potato flours. ⺠Carrier addition presented protective effects for starch granules against disruption. ⺠Purple sweet potato flour with maltodextrin had excellent antioxidant capacities. ⺠Flavonoids and total phenolics were responsible for antioxidant capacities of flours.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 348-355
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 51, Issue 1, April 2013, Pages 348-355
نویسندگان
Zhen Peng, Jing Li, Yufang Guan, Guohua Zhao,