کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586047 | 1492044 | 2018 | 36 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
pH-controlled fermentation in mild alkaline conditions enhances bioactive compounds and functional features of lentil to ameliorate metabolic disturbances
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
pH-controlled fermentationGAELPSDOEMRSACEORACLAB - آزمایشگاهAngiotensin I converting enzyme - آنژیوتانسین من تبدیل آنزیمgallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلSDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدSodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل پلی اتیل آمید سدیم دودسیل سولفاتLactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceTrolox Equivalents - ترولوکس معادلPhenolic compounds - ترکیبات فنولیResponse surface methodology - روش سطح پاسخRSM - روششناسی سطح پاسخMetabolic syndrome - سندرم متابولیکdesign of experiment - طراحی آزمایشoxygen radical absorbance capacity - ظرفیت جذب رادیکال رادیکالLentil - عدسBioactivity - فعالیت زیستیlipopolysaccharide - لیپوپلی ساکاریدMETS - متسNitric oxide - نیتریک اکسیدMolecular weight - وزن مولکولیPeptides - پپتیدها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Lentil fermentation has a promising potential as a strategy for development of multifunctional ingredients targeting metabolic syndrome (MetS). Response surface methodology was applied to optimize lentil fermentation and study its effects on generation of peptides, soluble phenolics and bioactivities. Fermentation using Lactobacillus plantarum and Savinase® 16â¯L was carried out at different pH (6.5-8.5) and times (5.5-30â¯h). Analysis of variance was performed to evaluate linear, quadratic and interaction effects between fermentation parameters. pH positively affected peptides, soluble phenolic compounds and antioxidant activity whereas a negative impact on lipase inhibitory activity was observed (pâ¯<â¯.0001). Time showed positive effect on proteolysis and negatively affected angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of fermented lentil (pâ¯<â¯.0001). Multivariate optimization led to high levels of peptides, soluble phenolics and bioactivity of fermented lentil at pH 8.5 and 11.6â¯h. In conclusion, this study might contribute to the development of functional ingredients from lentil for MetS management.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 248, 15 May 2018, Pages 262-271
Journal: Food Chemistry - Volume 248, 15 May 2018, Pages 262-271
نویسندگان
Sara Bautista-Expósito, Elena Peñas, José Manuel Silván, Juana Frias, Cristina MartÃnez-Villaluenga,