کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591264 | 1492101 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
New grape stems-based liqueur: Physicochemical and phytochemical evaluation
ترجمه فارسی عنوان
لیکور مبتنی بر ساقه جدید انگور: ارزیابی فیزیکوشیمیایی و فیتوشیمیایی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TPCOIVSTLStilbenesGAEANTCIEVitis vinifera L.TSSODP - RIPAnthocyanins - آنتوسیانین titratable acidity - اسیدیته قابل تیتراسیونPhenolic compounds - ترکیبات فنولیAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیFlavonoids - فلاونوئیدهاTotal phenolic content - محتوای فنلی کلCatechin - کاتچین، کتیچینtotal soluble solids - کل مواد جامد محلولGallic acid - گالیک اسید
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
A number of traditional liqueurs are obtained by maceration of red fruits in aqueous ethanol liquor, namely sloe berries or sour cherry. On the other hand, the exploration of residual plant material derived from the winery industry (grape (Vitis vinifera L.) stems), which has been regarded as an interesting source of colored and uncolored (poly)phenols, could lead to an industrial alternative to the traditional distilled spirits produced, with valuable physicochemical and phytochemical properties. In the present work, vinification residues (grape stems) were used to produce a new beverage. The evaluation of the physic-chemical characteristics and phytochemical composition as well as the evolution of the determined parameters during maceration (90 and 180Â days) allowed a number of interesting bioactive compounds to be identified. This new beverage is a liqueur with a high retention of phenolic compounds (ortho-diphenols, flavanols, flavonols, and anthocyanins), with interesting physic-chemical characteristics, that revealed significant antioxidant activity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 896-903
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 896-903
نویسندگان
Ana Barros, Irene Gouvinhas, Nelson Machado, Joana Pinto, Maria Cunha, Eduardo Rosa, Raúl DomÃnguez-Perles,