کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594995 | 1492123 | 2015 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant-capacity-based models for the prediction of acrylamide reduction by flavonoids
ترجمه فارسی عنوان
مدل های مبتنی بر آنتی اکسیدانی برای پیش بینی کاهش آکریل آمید توسط فلاونوئیدها
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TPTZMRMMRPTEACANNMAPEDPPHRMSEFRAP2,4,6-Tri(2-pyridyl)-s-triazineSPEABTSMLR2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2،2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیل6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2-carboxylic acid - 6-هیدروکسی-2،5،7،8-تترامکتیل کروم-2-کربوکسیلیک اسیدDMSO - DMSOUHPLC–MS/MS - UHPLC-MS / MSAcrylamide - آکریل آمیدSolid phase extraction - استخراج فاز جامدReduction - اکسایشTrolox - ترولکسdimethyl sulphoxide - دی متیل سولفوکسیدMultiple linear regression - رگرسیون خطی چندگانه Root mean square error - ریشه میانگین خطای مربعArtificial Neural Network - شبکه عصبی مصنوعیAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانTrolox equivalent antioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل ترولوکسFlavonoids - فلاونوئیدهاMaillard reaction products - محصول واکنش مایارPredictive models - مدل های پیش بینی شدهmean absolute percentage error - میانگین درصد خطای مطلقmultiple reaction monitoring - نظارت چندگانه چندگانهMicrowave processing - پردازش مایکروویوhigh-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کارا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The aim of this study was to investigate the applicability of artificial neural network (ANN) and multiple linear regression (MLR) models for the estimation of acrylamide reduction by flavonoids, using multiple antioxidant capacities of Maillard reaction products as variables via a microwave food processing workstation. The addition of selected flavonoids could effectively reduce acrylamide formation, which may be closely related to the number of phenolic hydroxyl groups of flavonoids (R: 0.735-0.951, PÂ <Â 0.001). The rate of inhibition of acrylamide formation correlated well with the change of trolox equivalent antioxidant capacity (ÎTEAC) measured by DPPH (R2Â =Â 0.833), ABTS (R2Â =Â 0.860) or FRAP (R2Â =Â 0.824) assay. Both ANN and MLR models could effectively serve as predictive tools for estimating the reduction of acrylamide affected by flavonoids. The current predictive model study provides a low-cost and easy-to-use approach to the estimation of rates at which acrylamide is degraded, while avoiding tedious sample pretreatment procedures and advanced instrumental analysis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 168, 1 February 2015, Pages 90-99
Journal: Food Chemistry - Volume 168, 1 February 2015, Pages 90-99
نویسندگان
Jun Cheng, Xinyu Chen, Sheng Zhao, Yu Zhang,