کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7619720 | 1494473 | 2018 | 51 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of processing on the bioaccessibility of bioactive compounds - A review focusing on carotenoids, minerals, ascorbic acid, tocopherols and polyphenols
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر پردازش بر قابلیت زیست پذیری ترکیبات زیست فعال - بررسی با تمرکز بر کاروتنوئیدها، مواد معدنی، اسید اسکوربیک، توکوفرول ها و پلی فنل ها
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تجزیه و تحلیل مواد غذایی، ترکیب غذا، دسترسی بیواسطه، ترکیبات بیولوژیکی، عملیات حرارتی، پردازش فشار بالا، میدان های الکتریکی پالسی با شدت شدید، سونوگرافی، مرور،
Food analysis - تجزیه و تحلیل مواد غذاییFood composition - ترکیب مواد غذاییBioactive compounds - ترکیبات بیولوژیکیBioaccessibility - دسترسی بیواسطهThermal treatment - عملیات حرارتیUltrasound - فراصوتReview - مرورHigh-intensity pulsed electric fields - میدان های الکتریکی پالسی با شدت بالاHigh pressure processing - پردازش فشار بالا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Health benefits of bioactive compounds depend not only on the intake levels but also on their bioavailability (BAv). In vitro methods to simulate gastro-intestinal digestion allow to determine the bioaccessibility (BAcs) of these compounds, as a first step of BAv, and can be used to evaluate the effect of processing on them to design functional foods with increased health-promoting effects. The impact of traditional processing technologies such as thermal treatment and novel emerging non-thermal technologies such as high pressure processing, high-intensity pulsed electric fields and ultrasound on BAcs of bioactive compounds as carotenoids, minerals, ascorbic acid, tocopherols, polyphenols and total antioxidant capacity is described in this review article. In general, combination of high pressure processing and thermal treatment in the presence of oil for carotenoids, thermal treatment for ascorbic acid and polyphenols, and high pressure processing for minerals, tocopherols and total antioxidant capacity would increase BAcs of these bioactive compounds. Ultrasound processing is likely to improve polyphenol compound BAcs and high-intensity pulsed electric fields could improve carotenoid, vitamin C and phenolic compounds BAcs, as well as antioxidant activity. However, general guidelines seem not to be applicable for every case study and more research in this field is needed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 68, May 2018, Pages 3-15
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 68, May 2018, Pages 3-15
نویسندگان
Antonio Cilla, Lourdes Bosch, Reyes Barberá, Amparo AlegrÃa,