کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10117096 | 1624879 | 2018 | 28 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of recombinant carrot antifreeze protein from Pichia pastoris GS115 on the physicochemical properties of hydrated gluten during freeze-thawed cycles
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DNTBAFPsSDSGMPG″ - G "G′ - G 'IRI - IRPhysicochemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییsodium dodecyl sulphate - سدیم دودسیل سولفاتSulfhydryls - سولفوردیدیلFTIR - طیف سنج مادون قرمزFourier transform infrared spectroscopy - طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه یا طیف سنجی FTIRGlutenin macropolymer - ماکروولایمر گلوتنینSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیElastic modulus - مدول الاستیسیتهviscous modulus - مدول چسبندهIce recrystallization inhibition - مهار باز شدن یخScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیThermal hysteresis - هیستر حرارتیAntifreeze proteins - پروتئین ضد یخhigh-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراGluten - گلوتن
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The deterioration of gluten network caused by ice formation or recrystallization in frozen dough is one of the major factors causing the quality loss of bakery products. In this study, the effects of recombinant carrot antifreeze protein (rCaAFP) from Pichia pastoris GS115 on the physicochemical properties of hydrated gluten, including sodium dodecyl sulphate solubility, glutenin macropolymer (GMP) depolymerization, disulfide bonds content, secondary structure, rheological properties, and microstructure, were investigated during freeze-thawed cycles. The rCaAFP alleviated GMP depolymerization, weakened the damage of freeze-thawed cycles to disulfide bonds, secondary structure, and microstructure of hydrated gluten, and protected the rheological properties of hydrated gluten during freeze-thawed cycles. These results clearly demonstrate the utility of rCaAFP as a potent cryoprotectant in the preservation of hydrated gluten during frozen storage. This study may gain more insights into the deterioration process of wheat gluten during frozen storage and provide a theoretical basis for better preservation of frozen dough by rCaAFP from the perspectives of structure and functionality of gluten protein.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 83, September 2018, Pages 245-251
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 83, September 2018, Pages 245-251
نویسندگان
Mei Liu, Ying Liang, Ya'nan Wang, Hui Zhang, Gangcheng Wu, Li Wang, Haifeng Qian, Xiguang Qi,