کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4563057 | 1330743 | 2007 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Interactions between quercetin and catechin in a model matrix: Effects on the in vitro antioxidant behaviour
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
EtOHAAREthanol - اتانولstandard deviation - انحراف معیارTrolox Equivalents - ترولوکس معادلCo-pigmentation - ترکیب رنگدانهModel solutions - راه حل های مدلTRE - سهAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیAntiradical activity - فعالیت ضد سرطانMethanol - متانولMeOH - مونChemiluminescence - نورتابی شیمیایی یا کمی لومی نسانسCatechin - کاتچین، کتیچینQuercetin - کوئرستین
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله

چکیده انگلیسی
A hydroalcoholic medium at pH 3.5, containing Fe3+ and pyruvic acid, was used as the model matrix to study quercetin/catechin interactions and their possible influence on the antioxidant characteristics of the system. Incubation at 55 °C for a period of 20 days resulted in a complete disappearance of quercetin and a decrease of catechin concentration by almost 75%. Liquid chromatography-mass spectrometry analysis showed that the degradation products are mainly quercetin derivatives, but evidence also indicated that there may be the formation of a co-pigment-like, decarboxylated pyruvic acid-bridged quercetin/catechin adduct. The hydroxyl free radical scavenging activity (SAHFR) exhibited significant negative correlation (P < 0.05) with both quercetin and catechin concentration whereas the antiradical activity (AAR) was positively and significantly (P < 0.05) linked only with quercetin, stressing its importance as natural antioxidant agent with a key role in food systems.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 40, Issue 7, August 2007, Pages 819-826
Journal: Food Research International - Volume 40, Issue 7, August 2007, Pages 819-826
نویسندگان
Burcu Turan, Aytaç GülÅen, Dimitris P. Makris, Panagiotis Kefalas,