کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6402797 | 1330891 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bread with whole quinoa flour and bifidobacterial phytases increases dietary mineral intake and bioavailability
ترجمه فارسی عنوان
نان با آرد کلینوویا و فیتازهای بیفیدوباکتریال باعث افزایش جذب مواد معدنی و دسترسی به زیستی می شود
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCInsP4d.m.LSDn.d.InsP6DRIsATCCInsP3standard deviation - انحراف معیارnot detected - تشخیص داده نشدtotal color difference - تفاوت کل رنگMineral availability - در دسترس بودن مواد معدنیOnset temperature - دمای شروعPeak temperature - دمای قلهhue angle - زاویه رنگLightness - سبکPhytase - فیتازdry matter - ماده خشکAmerican Type Culture Collection - مجموعه فرهنگی نوع آمریکاییdietary reference intakes - مصرف مرجع غذاییDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقیMinerals - کانی، مواد معدنیchroma - کرومhigh-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراQuinoa - کوینو
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Quinoa could partially replace wheat flour in bread, increasing its nutritional value in terms of dietary fibre, minerals, proteins of high biological value and healthy fats, with only a small depreciation in bread quality at 25Â g/100Â g of flour substitution. The high phytate contents were efficiently removed by phytase treatment and the breads were accepted by consumers.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 71-77
Journal: LWT - Food Science and Technology - Volume 60, Issue 1, January 2015, Pages 71-77
نویسندگان
Esther Iglesias-Puig, Vicente Monedero, Monika Haros,