کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665528 | 464319 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Novel hydrothermodynamic food processing technology
ترجمه فارسی عنوان
فن آوری پردازش مواد غذایی هیدروترودینامیکی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
HTDHPPORACPEFC3GUHTHTSTGAEAnthocyanins - آنتوسیانین Rheology - رئولوژیHigh temperature short time - زمان کوتاهی در دمای بالاoxygen radical absorbance capacity - ظرفیت جذب رادیکال رادیکالUltrasonic - فراصوت یا اولتراساوند ultra high temperature - فوق العاده درجه حرارتGallic acid equivalent - معادل اسید گالیکHydrodynamic - هیدرودینامیکViscosity - ویسکوزیته یا گرانرویHigh pressure processing - پردازش فشار بالاPolyphenols - پلیفنلها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
A novel hydrothermodynamic (HTD) technology for simultaneous crushing, homogenizing and pasteurization of whole food in a turbulent flow as a single-unit operation was developed. The HTD technology is based on the phenomena of high turbulence and cavitation in viscous liquids. HTD differs from hydrodynamic (HD) cavitation because it fully utilizes heat generated in the turbulent flow for product pasteurization. Pilot-scale HTD processing of whole blueberry resulted in homogeneous suspension with 13% solids, 1.45-2.76 Pa s viscosity, stable texture and low sedimentation. HTD processing minimized effect of thermal degradation of bioactive phenolics and increased shelf-life of pasteurized blueberry food. Pasteurization at 95 °C provided <10 CFU/g microbial load, which was satisfactory for long-term storage. This research proved the potential of HTD technology for manufacturing of innovative natural whole foods with high nutritional and nutraceutical values.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 152, May 2015, Pages 8-16
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 152, May 2015, Pages 8-16
نویسندگان
Alex Martynenko, Tessema Astatkie, Varvara Satanina,