کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10540652 | 963411 | 2012 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of acetylation, oxidation and annealing on physicochemical properties of bean starch
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SDSΔHgΔHREGIRVURDSCPVGelatinization enthalpy - آنتالپی ژلاتین کردنAnnealing - آنیلینگAcetylation - استیل شدنOxidation - اکسیداسیونOnset temperature - دمای شروعPeak temperature - دمای قلهHydrolysis index - شاخص هیدرولیزEstimated glycemic index - شاخص گلیسمی تخمینیDigestibility - قابلیت هضمModified starch - نشاسته اصلاح شدهslowly digestible starch - نشاسته به آرامی قابل هضمrapidly digestible starch - نشاسته قابل هضم سریعHPV - ویروس پایپلوم انسانیcold paste viscosity - ویسکوزیته ریش سردHot paste viscosity - ویسکوزیته ریشه داغ
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Black and Pinto bean starches were physically and chemically modified. ⺠Acetylation and annealing influence the digestibility and physicochemical properties. ⺠Ozonation had the lowest effect on digestibility and physicochemical properties. ⺠All modified starches had increased levels of resistant starch.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 1796-1803
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 1796-1803
نویسندگان
Senay Simsek, Maribel Ovando-MartÃnez, Kristin Whitney, Luis A. Bello-Pérez,