کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10553291 | 967726 | 2015 | 14 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Simultaneous release of peptides and phenolics with antioxidant, ACE-inhibitory and anti-inflammatory activities from pinto bean (Phaseolus vulgaris L. var. pinto) proteins by subtilisins
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
IL-6CAEORACABTSFAEAAEIL-1βFRAPACEAngiotensin I converting enzyme - آنژیوتانسین من تبدیل آنزیمSDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدsodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل پلی اکریللید سدیم دودسیل سولفاتHydrogen atom transfer - انتقال اتمی هیدروژنelectron transfer - انتقال الکترونinterleukin1β - اینترلوکین 1βinterleukin 6 - اینترلوکین 6Cardiovascular diseases - بیماری قلبی-عروقی Trolox Equivalents - ترولوکس معادلPhenolic compounds - ترکیبات فنولیCVD - رسوب دهی شیمیایی بخار oxygen radical absorbance capacity - ظرفیت جذب رادیکال رادیکالBiological activity - فعالیت بیولوژیکیPinto bean - لوبیا چیتیascorbic acid equivalents - معادل اسید اسکوربیکcatechin equivalents - معادله کاتچینdry weight - وزن خشکCyclic voltammetry - ولتامتری چرخهایProteolysis - پروتئولیزBioactive peptides - پپتیدهای Bioactiveferric reducing antioxidant power - کاهش قدرت آنتی اکسیدان آهنTotal flavonoids - کل فلاونوئیدهاTotal phenolics - کل فنولیکHAT - کلاه
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Production of novel functional ingredients from legume proteins is a valuable strategy to boost their food use and intake. Aimed at a better exploitation of the functional properties of pinto bean hydrolysates, the effectiveness of two subtilisins (Alcalase and Savinase) for the simultaneous release of bioactive peptides and phenolics with antioxidant, angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory and anti-inflammatory activities was investigated. A higher proteolytic efficiency was observed for Alcalase that increased the concentration of small peptides in hydrolysates after 120âmin. Savinase improved hydroxycinnamic acids and flavonoid contents in hydrolysates after 90âmin due to its higher esterase activity. The most active hydrolysates combined potent free radical scavenging (326-348âmmol TE/g), ACE inhibitory (IC50â=â0.22-0.26âmg/mL) and anti-inflammatory (28-16% inhibition) activities. Peptide characterization of active hydrolysates confirmed the presence of bioactive fragments derived from phaseolin. These results evidence the promising potential of pinto bean hydrolysates as functional ingredients in the design of healthy foods.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 18, Part A, October 2015, Pages 319-332
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 18, Part A, October 2015, Pages 319-332
نویسندگان
Patricia Garcia-Mora, Juana Frias, Elena Peñas, Henryk ZieliÅski, Juan Antonio Giménez-Bastida, WiesÅaw Wiczkowski, Danuta ZieliÅska, Cristina MartÃnez-Villaluenga,