دانلود مقالات ISI درباره میکروکپسولاسیون + ترجمه فارسی

میکروکپسولاسیون (Microencapsulation) تکنولوژی است که در آن ترکیبات هدف، توسط ترکیبات دیواره پوشش داده می شود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. این کپسولها می توانند محتویات خود را با سرعتی کنترل شده و یا در شرایط خاص تعریف شده، آزاد نمایند. در این تکنیک انواع طعم ها، اسانس ها، روغن ها، آنزیم ها، میکرو ارگانیسم ها و… می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها پوشش داده شوند. میکروکپسولاسیون عملیاتی فیزیکوشیمیایی یا مکانیکی برای محصور نمودن یک جز دریک پوشش و تولید ذراتی با اندازه بسیار کوچک است مهمترین خصوصیت میکروکپسول ها حفظ محتویات خود دربرابر شرایط نامساعد محیط مانند دما PH اکسایش و قابلیت رهایش هوشمندانه آنها درنقطه هدف می باشد از این رو با استفاده از این فناوری میتوان غذا و داروهایی تولید نموده که مواد پوشش داده شده بیواکتیو را دربرابر شرایط نامساعد محافظت تا پس از مصرف نقش تغذیه ای و درمانی ازخود بروز دهد. واژه کپسوله کردن، با عنوان فرآیندی برای به دام انداختن ماده ای ( عامل فعال ) درون ماده ای دیگر ( ماده دیواره )، تعریف می شود. ماده کپسوله شده، غیر از عنوان عامل فعال با عناوین دیگری همچون هسته، fill، فاز داخلی و یا فاز بار مفید خوانده می شود. ماده کپسوله کننده ممکن است با عناوینی چون پوشش، غشاء، پوسته، ماده ناقل، فاز خارجی، کپسول و یا ماتریکس خوانده شود. مواد حامل مورد استفاده در کپسوله کردن برای محصولات و یا فرآیندهای غذایی باید در رده مواد غذایی بوده و قادر به تشکیل یک دیواره اطراف عوامل فعال باشند. کپسوله کردن همچنین می تواند به وسیله اندازه ذرات تعریف شود مثل نانوذرات، میکرومخزن، میکروکپسول وغیره دسترسی وسیع به ترکیبات کپسوله شده باعث شده که بسیاری از محصولات غذایی که تولید آنها از لحاظ تکنیکی غیرممکن بود اکنون امکان تولید یابند. میکروکپسوله کردن تکنولوژی نسبتا جدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. استفاده از میکروکپسول ها در فراوری غذا به منظور حفاظت از ترکیبات غذایی حساس، حصول اطمینان از حفظ ترکیبات مغذی، به کار بردن مکانیزم های غیرمعمول و زمان بر درون فرمولاسیون، حفظ کردن طعم و بو، تبدیل ترکیبات مایع به جامد جهت جابه جایی آسان پیشنهاد می شود. فرایند میکروکپسوله کردن شامل موارد زیر است: 1- تشکیل یک دیواره یا پوسته اطراف مواد هسته 2- نگهداری مواد هسته داخل پوسته به طوریکه این مواد از پوسته خارج نمی شوند و از ورود مواد ناخواسته که امکان صدمه زدن به هسته را دارند نیز جلوگیری می کند. 3- آزاد شدن مواد هسته در زمان معین و در یک نسبت کنتذل شده، آزاد شدن به موقع و تحت کنترل مواد هسته یکی از مهمترین خواص آنها است.