کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
605958 | 1454445 | 2007 | 16 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Breakdown properties and sensory perception of whey proteins/polysaccharide mixed gels as a function of microstructure
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
LBGSEC-MALLSQDAGDLCLSMWPIPCA - PCALocust bean gum - آدامس لوبیاPrincipal components analysis - تجزیه و تحلیل اجزای اصلیQuantitative descriptive analysis - تجزیه و تحلیل کمی توصیفیANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceone-way analysis of variance - تحلیل واریانس یک راههSensory - حسیMicrostructure - ساختار(بافت) ذره ای و کوچکSerum - سرمFracture mechanisms - مکانیزم شکستگیconfocal laser scanning microscopy - میکروسکوپهای اسکن لیزری کانفوکالCorrelation - همبستگیWhey proteins - پروتئین ویWhey protein isolate - پروتئین وی ایزولهPolysaccharides - پلیساکاریدهاMixed gels - ژل های مخلوطGlucono-δ-lactone - گلوکون-δ-لاکتون
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
QDA panel tests showed that breakdown mechanisms and serum release were the major factors in sensory perception of the gels. Gels fracturing only along a few planes were perceived as firm and crumbly whereas gels showing multiple fracture events were perceived as spreadable. Gels releasing high amount of serum were perceived as watery. The study confirmed the essential role of microstructure in sensory perception of mixed gels.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 21, Issues 5â6, JulyâAugust 2007, Pages 961-976
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 21, Issues 5â6, JulyâAugust 2007, Pages 961-976
نویسندگان
L. van den Berg, T. van Vliet, E. van der Linden, M.A.J.S. van Boekel, F. van de Velde,