کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585434 | 1492037 | 2018 | 46 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The potential of kiwifruit puree as a clean label ingredient to stabilize high pressure pasteurized cloudy apple juice during storage
ترجمه فارسی عنوان
پتانسیل پوره کیوی ای به عنوان یک عنصر پاک کننده برای پاکسازی آب سیب آب پاستوریزه با فشار بالا در طول ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Dehydroascorbic acid (PubChem CID: 440667)PPODHAADFCQuinic acid (PubChem CID: 6508)PSDAMDISPODMPPMVDAPLSTSSVIDMass profiler professionalHS-SPME-GC–MSPCA - PCACloudy apple juice - آب سیب آبدارAscorbic acid - آسکوربیک اسیدDehydroascorbic acid - اسید DehydroascorbicAscorbic acid (PubChem CID: 54670067) - اسید اسکوربیک (PubChem CID: 54670067)Citric acid (PubChem CID: 311) - اسید سیتریک (PubChem CID: 311)Malic acid (PubChem CID: 525) - اسید مالیک (PubChem CID: 525)Multivariate data analysis - تجزیه و تحلیل داده های چند متغیرهPrincipal component analysis - تحلیل مولفههای اصلی یا PCAClean label - تمیز کردن برچسبautomated mass spectral deconvolution and identification system - توزیع اسپکترومغناطیسی خودکار و سیستم شناساییParticles size distribution - توزیع اندازه ذراتTotal soluble solid - جامد محلول جامدPartial least squares - حداقل مربعات جزئی Sucrose (PubChem CID: 5988) - ساکارز (PubChem CID: 5988)browning index - شاخص براونینگPME - شرکتهای کوچک و متوسطFructose (PubChem CID: 5984) - فروکتوز (PubChem CID: 5984)High pressure - فشار بالاlatent variable - متغیر غیرواقعیPeroxidase - پراکسیدازHigh pressure processing - پردازش فشار بالاPolyphenol oxidase - پلی فنول اکسیدازPectin methyl esterase - پکتین متیل استرازGlucose (PubChem CID: 79025) - گلوکز (PubChem CID: 79025)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In the fruit juice industry, high pressure (HP) processing has become a commercial success. However, enzymatic browning, cloud loss, and flavor changes during storage remain challenges. The aim of this study is to combine kiwifruit puree and HP pasteurization (600â¯MPa/3â¯min) to stabilize cloudy apple juice during storage at 4â¯Â°C. A wide range of targeted and untargeted quality characteristics was evaluated using a multivariate approach. Due to high ascorbic acid content and high viscosity, kiwifruit puree allowed to prevent enzymatic browning and phase separation of an apple-kiwifruit mixed juice. Besides, no clear changes in organic acids, viscosity, and particle size distribution were detected in mixed juice during storage. Sucrose of apple and mixed juices decreased with glucose and fructose increasing during storage. The volatile changes of both juices behaved similar, mainly esters being degraded. Sensory evaluation demonstrated consumer preferred the aroma of mixed juice compared to apple juice.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 255, 30 July 2018, Pages 197-208
Journal: Food Chemistry - Volume 255, 30 July 2018, Pages 197-208
نویسندگان
Junjie Yi, Biniam Kebede, Kristiani Kristiani, Carolien Buvé, Ann Van Loey, Tara Grauwet, Marc Hendrickx,