کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587177 | 1492079 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of packaging conditions on biogenic amines and fatty acids evolution during 15Â months storage of a typical spreadable salami ('Nduja)
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Mono unsaturated fatty acidsMUFABHASPESFAFRAPEFSAPalmitoleic acid (PubChem CID: 445638)ABTSLDPEBHTSpermine (PubChem CID: 1103)DPPHphenylethylaminePGILC-UVLOQs2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) - 2،2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2،2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیلBAs - BASGC–MS - GC-MSBiogenic amines - آمین های زیستی یا آمین بیوژنیکEuropean Food Safety Authority - اداره ایمنی اروپاSolid phase extraction - استخراج فاز جامدSpermine - اسپرمSpermidine - اسپرمیدینStearic acid (PubChem CID: 5281) - اسید استریک (PubChem CID: 5281)Oleic acid (PubChem CID: 445639) - اسید اولئیک (PubChem CID: 445639)Linoleic acid (PubChem CID: 5280450) - اسید لینولئیک (PubChem CID: 5280450)Palmitic acid (Pubchem CID: 985) - اسید پالمیتیک (Pubchem CID: 985)PUFA - اسید چرب چند غیراشباعFatty acids - اسیدهای چربsaturated fatty acids - اسیدهای چرب اشباع شدهpoly unsaturated fatty acids - اسیدهای چرب اشباع نشدهFood safety - ایمنی غذاییPackaging - بستهبندیTyramine - تیرامینSerotonin - سروتونینgas chromatography–mass spectrometry - طیف سنجی جرم کروماتوگرافی گازputrescine - قرار دادنLODs - لد هاFAME یا fatty acid methyl esters - متیل استرهای اسید چربlimits of detection - محدودیت های تشخیصlimits of quantitation - محدودیت های کمیProtected geographical indication - نشانه جغرافیایی حفاظت شدهbutylated hydroxyanisole - هیدروکسی آنیزول باتلاقیbutylated hydroxytoluene - هیدروکسی تورولین باتلاقیHistamine - هیستامینLow-density polyethylene - پلی اتیلن کم چگالیCadaverine - کادورینferric reducing antioxidant power - کاهش قدرت آنتی اکسیدان آهنliquid chromatography - کروماتوگرافی مایعGas chromatography - کروماتوگرافی گازیFood quality - کیفیت غذا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The study evaluated the fatty acids and the biogenic amines (BAs) in 'Nduja of Spilinga stored in different packaging materials (i.e. natural casing under vacuum, glass jar, aluminum tube and OVTENE®) during 15 months of shelf-life. Raw materials and pepper mixture were analysed as well. BAs concentrations increased with time, tyramine (TYR), putrescine (PUT) and cadaverine (CAD) were the most abundant. BAs in natural casing were always higher than those found in glass jar, aluminum tube and OVTENE®. Total fatty acids were characterized by higher level of unsaturated fatty acid that decreased with time (glass jar > natural casing under vacuum > aluminum tube > OVTENE®). The reduction of PUFA is the consequence of the increase of peroxides and carbonyls reacting with amino acids to form BAs. This was confirmed by Pearson's correlation matrices implying that lipid oxidation processes were in some way linked to the chemical production of BAs.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 115-122
Journal: Food Chemistry - Volume 213, 15 December 2016, Pages 115-122
نویسندگان
Monica Rosa Loizzo, U. Gianfranco Spizzirri, Marco Bonesi, Rosa Tundis, Nevio Picci, Donatella Restuccia,