کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415581 | 1545521 | 2018 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of steaming and sous vide processing on the total phenolic content, vitamin C and antioxidant potential of the genus Brassica
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
S.D2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazineDPPHTPTZFRAP2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2،2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیلtris(2-carboxyethyl)phosphine hydrochloride - tris (2-carboxyethyl) phosphine hydrochlorideAscorbic acid - آسکوربیک اسیدUltraviolet - اشعه فرابنفشstandard deviation - انحراف معیارanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceSous vide - خلاءhue angle - زاویه رنگTCEP - ساکتCruciferous vegetables - سبزیجات کریستالیAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیPhenolic content - محتوای فنولوژیکvitamin C - ویتامین سیThermal processing - پردازش حرارتیWaste reduction - کاهش ضایعاتferric reducing antioxidant power - کاهش قدرت آنتی اکسیدان آهنhigh-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کارا
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The results obtained herein suggest that Brassica stalks are as nutritious and healthy as the florets or leaves, which are more commonly consumed as part of our diet. In addition, this study demonstrates the potential of Brassica co-products as a resource for the extraction of antioxidant compounds and opens new commercial opportunities for their use beyond their current applications in the food industry. The results also highlight that these compounds are mostly lost during processing and that the processing conditions should be carefully optimized to minimize their degradation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 47, June 2018, Pages 412-420
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 47, June 2018, Pages 412-420
نویسندگان
Tomás Lafarga, Inmaculada Viñas, Gloria Bobo, Joan Simó, Ingrid Aguiló-Aguayo,