کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6985487 1454393 2018 38 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dextran produced in situ as a tool to improve the quality of wheat-faba bean composite bread
ترجمه فارسی عنوان
دکستران در محل به عنوان یک ابزار برای بهبود کیفیت نان کامپوزیت باقلا گندم تهیه می شود
کلمات کلیدی
FSBFAAFWBtPAEPSCMCANFCFUHPMCTTAGuar gum - آدامس گوارLAB - آزمایشگاهFree amino acids - آمینو اسیدهای آزادExopolysaccharides - اکسیپلی ساکاریدLactic acid bacteria - باکتری‌های اسیدلاکتیکTexture profile analysis - تجزیه و تحلیل مشخصات بافتFermentation - تخمیر Dextran - دکسترانRheology - رئولوژیDough yield - عملکرد خمیرAnti-nutritional factors - عوامل ضد تغذیهFaba bean - لوبیا فاباBread - نانSourdough - نان خمیر ترشhydroxypropylmethyl cellulose - هیدروکسی پروپیل متیل سلولزHydrocolloids - هیدروکلوئیدیcolony-forming unit - واحد تشکیل کلنیMolecular weight - وزن مولکولیkappa carrageenan - کاپا کاراژینCarboxymethyl cellulose - کربوکسی متیل سلولزtotal titratable acidity - کل اسیدیته تیتراژر
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
دکستران در محل به عنوان یک ابزار برای بهبود کیفیت نان کامپوزیت باقلا گندم تهیه می شود
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 84, November 2018, Pages 396-405
نویسندگان
, , , , , ,