کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585006 | 1492032 | 2018 | 24 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Phosphoesterification of soybean and peanut proteins with sodium trimetaphosphate (STMP): Changes in structure to improve functionality for food applications
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
STMPAOCSNSIFAIWSISPIWAIPPIAOACEmulsifying activity - امولسیون فعالassociation of official analytical chemists - انجمن متخصصان تحلیلی رسمیPeanut protein isolate - ایزوله پروتئین بادام زمینیPeanut - بادام زمینی، پستهشامیanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceFoam density - تراکم فومSodium trimetaphosphate - تری متیل فسفات سدیمIsolates - جدا کردنSoybean protein isolate - جدایی پروتئین سویاFunctional properties - خواص کارکردیSoybean - سویاwater absorption index - شاخص جذب آبwater solubility index - شاخص حلالیت آبNitrogen solubility index - شاخص حلالیت نیتروژنFTIR - طیف سنج مادون قرمزFourier transform infrared spectroscopy - طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه یا طیف سنجی FTIRProteins - پروتئین ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Soybean and peanut protein isolates underwent phosphorylation using sodium trimetaphosphate (STMP). Changes in functional properties and the influence of STMP (1, 2 or 3% w/w), pH (11.5 or 12.5), temperature (35 or 55â¯Â°C) and time (3 or 5â¯h) were evaluated. The highest degree of phosphorylation was achieved at 2% of STMP and pH 12.5. The best specific conditions varied according to the raw material: in soybean, 25% phosphorylation was achieved at 55â¯Â°C and 5â¯h whereas in peanut, 30% was reached at 35â¯Â°C and 3â¯h. The modified proteins showed an improved emulsifying activity (27.3% for soybean and 6.6% for peanut), whereas NSI for soybean increased more than three times and for peanut decreased by half. In vitro digestibility improved in both isolates around 1.5%. These results showed that phosphorylation with STMP of peanut and soybean proteins yielded isolates with a wide array of potential applications in food systems.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 260, 15 September 2018, Pages 299-305
Journal: Food Chemistry - Volume 260, 15 September 2018, Pages 299-305
نویسندگان
Aidee Sánchez-Reséndiz, Sayra RodrÃguez-Barrientos, José RodrÃguez-RodrÃguez, Bertha Barba-Dávila, Sergio O. Serna-SaldÃvar, Cristina Chuck-Hernández,